天门酒席菜：滑鱼块子

2021-06-26 发表于美食阅读 5.3万回复 4

天门之恋

滑鱼

已经是第三次连载了，今天和我一起来做一道天门的传统酒席菜——滑鱼。现在已经成了一道家常菜，那么就按家常菜的做法来做吧。
第一步：选一条草鱼，要新鲜的活鱼。切成0.2厘米瓦片块。有耐心的朋友能去鱼刺更好。喜欢味大的朋友，放点酱油腌10分钟，我是懒得干。

切块准备

第二步：加入适量盐和一个鸡蛋，用手捏匀。有洁癖的用筷子搅，没有捏的效果好。再挂上适量生粉，用手再次捏匀。备用。

挂糊

第三步：起油锅，（有猪油的放猪油）油热倒入鱼块，随便挪下锅（把锅来回动几下），翻面，使双面都煎下，快乎的。不要煎老，挪4到5下就行。（做酒席只能事先过下油，量大不好弄）放入生姜蒜子，放点泡椒，用锅铲吧它铲破，放点事先泡发的黑木耳，放点水完全没过鱼。有条件的放高汤替代白水。放点泡椒水提味，有翘头的可以放10来个翘头更提味。