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湖北省天门市的小吃丰富多样

美食 07-18 17:51 阅读 4616 回复 7
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96321548434

粉丝 4

​1. 黄潭米粉：出自天门市黄潭镇，纯手工制作，需历经30多道复杂工序，历时约10天完成。以汤鲜、味浓、细滑爽口著称，米粉细如丝、柔韧爽滑，汤底用鳝鱼骨、猪骨熬制，鲜美浓郁，常搭配鳝鱼臊子或牛肉臊子，是天门人早餐的首选。2. 天门锅盔：具有金黄色泽，外形美观，外酥内软。制作时用上好面粉，经揉、摔、打等手法让面团更有韧性，有素锅盔，也有包各种馅料的，放在炕炉内炕至两面金黄。常见的有“鞋板锅盔”，分咸甜两派，糖馅焦香，肉馅酥脆。3. 天门煮包子：又称汽水包，通常采用老面或酵母发酵面皮，使其松软有嚼劲。常见馅料有莲藕馅、鲜肉馅、粉丝馅、萝卜馅等，其中莲藕馅煮包子最具特色。制作时在平底锅中加水，放入包子，撒上面粉，使包子底部形成薄面糊，增加酥脆口感，刚出锅的煮包子外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁。4. 麻洋糖心皮蛋：蛋壳剥开后，金黄的溏心缓缓流出，Q弹软糯，捏起来有duangduang的感觉，吃起来像融化的巧克力，蛋黄醇厚留香。5. 天门捆蹄：是宴席上的必备凉菜，也是天门人待客的热情与诚意的体现。其外层的皮Q弹，里面的肉大块且带筋，整体很有嚼劲，蘸上酱油，深受人们喜爱。6. 张港火烧粑：用发酵米浆混合面粉，经炭火烤制而成，外皮焦脆，内里蓬松微甜。7. 蒋场香干：蒋场的特色小吃，五香豆腐干子，口感筋道，豆香浓郁，可直接食用，也可用于炒菜、凉拌等。8. 岳口皇尝饼：有着千年历史，味道可口，价格实惠

经典爆炒鱿鱼做法 (以鱿鱼身为例)

美食 前天 00:41 阅读 1973 回复 1
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TMDS

粉丝 563

只要掌握好**处理干净、切花刀、大火快炒、时间精准**这几个核心要点，你一定能炒出鲜香嫩滑、不腥不老的鱿鱼！祝你成功！🎉*   **主料:** 新鲜鱿鱼筒/鱿鱼身 2-3只 (或等量鱿鱼须)        *   **配菜 (可选但推荐):** 青椒/红椒/黄椒 各半个 (切块或条)、 洋葱 半个 (切块或条)、 蒜苗/葱段 少许*   **腌料:** 姜片 3-4片、 料酒 1汤匙、 盐 少许、 白胡椒粉 少许、 淀粉 半茶匙*   **酱汁:**    *   蚝油 1汤匙    *   生抽 1汤匙    *   老抽 半茶匙 (主要上色，可不加)    *   白糖 1茶匙 (提鲜，中和咸度)    *   淀粉 1茶匙    *   清水 2-3汤匙*   **炒制用:** 蒜瓣 3-4瓣 (切片或拍碎)、 姜片 2-3片、 食用油 适量1.  **鱿鱼处理 (关键！):**            *   **清洗:** 撕掉鱿鱼表面紫色的膜（这层膜腥味较重），去除内脏（特别是墨囊，小心别弄破）和透明的软骨。    *   **去腥:** 将处理干净的鱿鱼筒内部翻过来，仔细冲洗掉残留的黏液。用刀在鱿鱼内部轻轻刮几下，去除残留的薄膜（这一步能有效去腥）。    *   **切花刀:** 这是鱿鱼卷曲好看和入味的关键。将鱿鱼筒摊平（内部朝上），用刀以大约45度角斜着切入鱿鱼肉，深度约2/3，间距约0.3-0.5厘米。切完后，旋转90度，再以垂直或稍微倾斜的角度切入，同样深度和间距，形成十字花刀。    *   **切块:** 将打好花刀的鱿鱼切成大小适中的长方块（约4-5厘米长，2-3厘米宽）。    *   **焯水 (可选但推荐):** 锅中烧开水，加入几片姜和1汤匙料酒。水大开后，**迅速**放入鱿鱼块，看到鱿鱼卷曲变白（大约10-20秒）**立刻**捞出，沥干水分备用。**这一步是保证嫩滑和去腥去水的关键！焯水时间绝不能长！**    *   **(替代焯水法 - 过油):** 如果追求更嫩滑的口感，可以用较多的油（约150-180°C）快速滑炒鱿鱼10-15秒至卷曲变白，捞出沥油。家庭操作焯水更简便安全。2.  **腌制 (如果焯水了这步可省略):** 如果不过水/油，将切好的鱿鱼块加入腌料（姜片、料酒、盐、胡椒粉、淀粉），抓匀腌制10-15分钟。3.  **准备配菜:** 青红椒、洋葱等洗净切好。蒜苗/葱段切段。4.  **调制碗汁:** 将酱汁部分的所有调料（蚝油、生抽、老抽、糖、淀粉、清水）在一个小碗里混合均匀，备用。提前调好碗汁是保证快炒时不手忙脚乱的关键。5.  **爆炒:**    *   锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油（热锅凉油）。    *   油热后（微微冒烟），下入蒜片、姜片爆香。    *   放入洋葱块（如果用的话）快速翻炒至稍微变软、出香味。    *   加入青红椒块，快速翻炒至断生（颜色变鲜亮，但仍保持脆度）。    *   **关键时刻:** 将焯好水并沥干的鱿鱼卷倒入锅中。**开最大火！** 沿着锅边淋入一点点料酒（去腥增香）。    *   **迅速翻炒均匀，时间控制在10-15秒！**    *   倒入之前调好的碗汁。    *   快速翻炒，让酱汁均匀裹在鱿鱼和配菜上。酱汁变浓稠、包裹住食材即可（大约再炒10-15秒）。    *   加入蒜苗段或葱段，快速翻炒几下。    *   **立即关火！** 出锅装盘。1.  **彻底处理去腥:** 撕膜、去内脏软骨、刮内部黏液/薄膜是基础。焯水或过油是快速定型、去腥、去除多余水分（防止炒时出水）的有效手段。        2.  **切花刀:** 不仅好看，更重要的是增大受热面积，缩短烹饪时间，更容易入味，口感也更好。3.  **火候要大，速度要快:** 鱿鱼非常容易老。从下锅到出锅，全程保持最大火力🔥，快速翻炒。鱿鱼在锅里的总时间（焯水后）最好控制在30秒以内。4.  **焯水/过油时间精准:** 焯水看到卷曲变白立刻捞出，多一秒都可能变老。过油也是几秒钟的事。5.  **提前备料:** 配菜切好，碗汁调好。爆炒过程分秒必争，没有时间让你现找调料。6.  **沥干水分:** 焯水后的鱿鱼一定要尽量沥干，否则下锅会降温，导致炒不香，且容易出水。7.  **酱汁比例:** 蚝油和生抽提供咸鲜底味，糖提鲜中和，淀粉勾薄芡让味道包裹住食材。根据个人口味调整。8.  **配菜选择:** 选择易熟、能保持脆度的蔬菜，如各种椒、洋葱、芹菜、蒜苗等。避免需要长时间炒软的蔬菜。9.  **少盐:** 鱿鱼本身有咸味，蚝油和生抽咸度也足，腌料和炒制时盐要少放或不放，出锅前尝味再决定。*   **蒜蓉味:** 增加大量蒜末（在爆香蒜片后加入一部分，出锅前再撒一部分生蒜末）。*   **黑椒味:** 在碗汁中加入现磨黑胡椒粉（多放），或者出锅前撒黑胡椒碎。*   **酱香味:** 在爆香姜蒜后加入一勺豆瓣酱或黄豆酱炒出红油和香味。*   **辣味:** 在爆香时加入干辣椒段或新鲜小米辣圈。

西班牙美食记忆

美食 07-04 19:24 阅读 3641 回复 2
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百花盛开

粉丝 3276

这不是我们第一次聊到西班牙美食，即便在整个欧洲，西班牙的美食地位都是位于前列的。西班牙美食具有高度的地域性，每个地区都有自己的饮食传统，而现在也还保留着很多传统的西班牙美食。在西班牙，小吃是很普遍的食物，它可以是正餐的点缀，也可以是闲暇时的零食。家人和朋友欢聚的时候也会分享各种美味的小吃。今天我们就来盘点一下西班牙的各种经典美食吧！土豆蛋饼在西班牙，这种用鸡蛋和土豆做成的饼很受欢迎，早餐、午餐甚至晚餐时都可以品尝到。根据不同的地区甚至是家庭，土豆蛋饼的品种有很多。蒜油辣虾蒜油辣虾是一道开胃菜和小吃，大蒜和虾放在橄榄油里油炸后即可。在西班牙的很多餐馆里都能找到这道小吃，这也是当地人的最爱。肉丸虽然肉丸的知名度比不上瑞典肉丸，不过西班牙的肉丸也不差。通常看到的肉丸是放在盛有辣番茄酱的碗里。加利西亚章鱼这是另一种著名的西班牙小吃，也是传统的加利西亚菜。章鱼的肉比较厚实，所以需要一定的时间炖煮，完成后淋上优质特级初榨橄榄油，再撒上一点盐和辣椒粉。塞拉诺火腿和伊比利亚火腿塞拉诺火腿和伊比利亚火腿都是西班牙的特色美食，如果你喜欢吃肉，那么不要错过它们。你就可以在西班牙的任何地方找到这种类型的腌火腿，并且根据质量和年份来标价。腌制的火腿通常放在盘子上，可以单吃或者试着和甜瓜一起吃。西班牙冻汤西班牙冻汤也叫西班牙凉菜，是很传统的西班牙菜。它的起源和食谱一直都有争议，不过基本上就是一种混合了生蔬菜的冷番茄汤。炖牛尾西班牙的炖牛尾也是传统的菜肴，牛肉多汁且口味丰富，是一道舒适的菜肴。千层时蔬在西班牙想要吃素，那么一定要尝试这道千层时蔬。它有点类似法国的蔬菜杂烩，由切成薄片的茄子、土豆和红甜椒组成，并用橄榄油炒。它源自西班牙的马略卡岛，在当地的几乎每家餐厅都可以买到。大蒜炖鸡大蒜炖鸡是另一道受欢迎的西班牙小吃。西班牙馅饼西班牙馅饼也被称为“西班牙饺子”，尽管它被当做西班牙美食，但是可能起源于阿拉伯，并且是在阿拉伯人占领西班牙时期发明的。在西班牙，到处都能找到馅饼，馅饼里面塞满了肉末和奶酪等各种馅料。咸鳕鱼干鳕鱼是西班牙美食中的一种流行鱼类，咸鳕鱼干在西班牙北部很常见。鳕鱼以用多种方式制作，通常是腌制成鳕鱼干，可以烘烤、油炸甚至放在炸丸子里。炸青椒炸青椒是西班牙的另一种特色，在西班牙的几乎所有地方都可以找到。炸青椒通常是青椒用橄榄油油炸后撒上盐即可，它被很多人当做一种解腻的小吃。辣酱土豆如果你喜欢辛辣的食物，那么可以尝试一下这道传统的西班牙小吃。辣椒土豆是把土豆块油炸，然后佐以辣椒酱。炸丸子炸丸子也是典型的西班牙小吃，在大多数西班牙餐馆里都可以找到。炸丸子的馅料有很多变化，它本质上就是裹着面包屑油炸的食物。西班牙海鲜饭最后当然不能漏掉西班牙海鲜饭，它可以说是世界上最有名的西班牙美食。西班牙海鲜饭的版本有很多，不过都少不了藏红花和海鲜。

天津版软麻花（不包馅）

美食 2022-05-09 阅读 1.4万 回复 6
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天门之恋

粉丝 566

       昨天夜里，政府又发了油、米、面粉和挂面，大家知道天门人不大吃面粉，面条又是现存的，正好足不出户没有什么副食。就自己动手做麻花，满口牙才看过医生不能吃硬的，就做个天津版的软麻花吧。大家知道天津麻花包馅料，咱条件不允许，就不包了。       首先，我告诉大家一个正宗软麻花配方，网上，尤其是抖音、快手很多视频，都是以讹传讹。抄都抄错，按那做，你就上当了。正确配方：一、温水，温度40度以下，150克，相当于吃饭的小饭碗小半碗（网上都流传260克，胡扯的，不信你试试）、酵母5克，相当于2平盖【凉茶塑料瓶的瓶盖】、食盐5克相当于家里调料勺一小勺、鸡蛋2个、凉熟油30克，相当于火锅捞菜的勺子2勺。白糖80克，我不能吃糖，使用木糖醇60克替代（不易摄取过多）。二、面粉1斤即500克，这个常用大家都有数。说明：可以170克鲜奶替换温水。可放少许蜂蜜。        将配方中的一所有的东西混合搅拌均匀，倒入面粉中和面。使用搓的方法揉面。大约6分钟。分两种情况1、劲大的男士，可把面揉到用手撕拉成薄膜，像气球一样薄。不用醒面了，因为面筋网络已经充分形成。直接分剂子（50克一个），搓条做成麻花。2、劲小的女士，可把面揉光滑后醒10分钟，再分剂子（50克一个）搓成条状后，刷上油盖上，再醒10分钟，不然做麻花搓条会容易断。    然后搓条做麻花，网上很多做麻花搓条的技巧视频，就不啰嗦了。做好麻花醒20分钟，下油锅炸，全程小火。不断翻动，金黄出锅。1斤面粉做了17个。成品颜色偏红，是糖色。不放糖是黄色。

黄潭米粉速食装

美食 05-12 14:51 阅读 7430 回复 9
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TMDS

粉丝 563

周末中午的便餐

美食 2019-02-23 阅读 2.8万 回复 3
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风雅

粉丝 7

天门经典美食笋衣炒肉

美食 2024-12-13 阅读 1.6万 回复 6
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故乡的回忆

粉丝 76

笋衣，薄如纸片一样的笋茸，可以做汤，可以爆炒，多加点醋，做出来的味道酸甜软糯，回味无穷，比肉还好吃。无论身处何地，总是忘不了笋衣的家乡味道，宝子们，你有多久没吃笋衣了？

蜂蜜上新

美食 2024-06-04 阅读 2.8万 回复 6
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开心的爸爸

粉丝 10

今年蜂蜜上新！有想要的可以联系我！电话13707228474，微信同号！谢谢大家一直以来的支持和喜爱！

做了一辈子锅盔

美食 2024-10-24 阅读 1.8万 回复 2
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戴青峰

粉丝 500

天门哪里有牛头吃？

美食 2024-08-07 阅读 2.5万 回复 3
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守望明天

粉丝 5

最近有吃牛头的冲动，不知道天门哪里有做牛头的店，可以推荐一下。 

天门经典美食:泥蒿炒肉

美食 2024-04-14 阅读 3.2万 回复 9
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故乡的回忆

粉丝 76

漂泊他乡的天门宝子们，看到这碗泥蒿炒肉，你们想家没有？泥蒿独有的清香味道，又脆又嫩，比肉还好吃，每年开春时候才能吃到这道菜，简直人间美味。

天门经典美食: 香芋蒸风干腊肉

美食 2024-06-15 阅读 2.7万 回复 1
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故乡的回忆

粉丝 76

漂泊他乡的天门宝子们，看到这碗香芋蒸腊肉，你们想家没有？每到逢年过节，家家户户都要晒一点腊肉，清蒸腊肉，用香芋打底，腊肉铺在上面，清蒸40分钟，最后浇一点热油和葱花，喜欢吃酸的可以放一点醋，肥肉入口即化，瘦肉微微的有嚼劲，简直不要太美味，比新鲜的粉蒸肉还好吃。

这不粘锅，真的不粘锅

美食 2024-06-20 阅读 2.6万 回复 2
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戴青峰

粉丝 500

罗师傅私房小龙虾五一隆重上市。每份3斤装128元。

美食 2024-05-27 阅读 3.3万 回复 9
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终有一天

粉丝 15

罗师傅私房小龙虾五一隆重上市。每份3斤装128元。为保证品质，每日限量供应五份（需预订），预购从速。专注油焖大虾二十年，潜心研究改良，只做适合天门宝宝口味风格、干净卫生滴油焖大虾预订电话13872997215重要的事情说三遍：撸虾请提前预订，因为要做新鲜、干净、热气腾腾的小龙虾需要时间，提前做好放着就不好吃了

随意

美食 2024-05-06 阅读 1.7万 回复 0
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戴青峰

粉丝 500

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